  |
|
EL ESPARRAGO MEXICANO
Zonas Productoras En México, la demanda de este producto ha ido a la par con el incremento de la superficie de cultivo. Por ejemplo, en el caso de Sonora, de las 80 hectáreas en las que se introdujo el cultivo en la zona de Caborca en la década de los setentas, el incremento ha sido tal que a la fecha se cuenta con 7,015 hectáreas de cultivo. Baja California fue el primer estado en destinar superficie al cultivo de esparrago, experiencia que posteriormente supieron aprovechar los agricultores de Sonora, estado que liderea la producción con una mayor superficie de cultivo. En el caso de la producción de esta hortaliza en el estado de Baja California Sur, presenta algunas ventajas con respecto a otros estados, ya que no tiene competencia por su época de cosecha, el Tratado de Libre Comercio beneficio la comercialización ya que no tiene aranceles. Es un producto con alta demanda, que cuenta con la calidad requerida. De acuerdo con datos del SIAP para el año agrícola 2006, el estado de Sonora reportó una superficie cosechada de 7,015 hectáreas, con una producción de 31,066 toneladas y un rendimiento promedio de 4.429 ton/ha En Guanajuato se cosecharon 3,225 hectáreas, con una producción de 14,332 toneladas y un rendimiento promedio de 4.444 ton/ha. Baja California tuvo una superficie cosechada durante el 2006 de 2,479 hectáreas con una producción de 11,024 toneladas su rendimiento promedio fue de 4.447 ton/ha. Para el mismo año agrícola Baja California Sur reportó una superficie cosechada de 1,233 hectáreas, una producción de 2,389 toneladas y un rendimiento promedio de 1.938 ton/ha. Debido a que el volumen de producción está prácticamente concentrado en Sonora, Guanajuato y Baja California, el análisis de este cultivo hace referencia obligada a estos tres estados que presentan condiciones que les han permitido hacer rentable esta hortaliza, que a pesar de tener un bajo consumo a nivel nacional, presenta una demanda alta en los mercados internacionales. La producción de esparrago en México, bajo las condiciones propias de las zonas áridas le ha imprimido características de calidad que han permitido a este cultivo posicionarse en los mercados internacionales. El rendimiento por hectárea del esparrago producido en nuestro país, supera a los rendimientos de España y Alemania, países que sin ocupar los primeros lugares de producción, forman parte de los principales productores a nivel mundial. Aunque no se supera el rendimiento con que cuenta Perú, país que a la fecha tiene 9.6 ton/ha. A diferencia de otros cultivos, se considera que el perfil económico del productor de esparrago es alto. Esta situación propicia que la cadena agroalimentaria sea corta, ya que los agricultores cuentan con los medios de búsqueda de mercados para exportar su cosecha principalmente a Estados Unidos y Japón. Los productores de la zona de Caborca cuentan con sus propias empacadoras, lo que entre otras cosas les permite destinar a los mercados internacionales el 80% de la producción. En esta misma zona, cada temporada (de mediados de diciembre a marzo) se generan 15,000 empleos y se empacan 2.5 millones de cajas de 30 libras cada una. El posicionamiento de esta hortaliza se debe en gran medida a los cuidados que se tienen no sólo durante el cultivo del mismo, en respuesta a las demandas del consumidor, se han implementado las medidas necesarias para garantizar su inocuidad desde la cosecha hasta su llegada a los centros de comercialización. Además de que México ha diferenciado su producción con esparragos extra-largos, los cuales tienen demanda entre los consumidores ingleses, mercado en el que el producto mexicano llega desde Estados Unidos. La elección del tipo de esparrago que se cultive está en función del mercado de exportación al que se destine. Estados Unidos demanda principalmente esparrago verde fresco, mientras que la Unión Europea importa esparrago blanco en conserva. Esto determina de acuerdo con datos del Instituto Internacional de Horticultura, que la producción mundial se encuentre repartida en un 48% para el verde y un 52% para el blanco. Japón tiene una sustancial preferencia (del 97%) por el consumo de esparrago verde fresco. Paradójicamente este cultivo que se considera que tiene una alta demanda de agua, se ha venido desarrollando en zonas donde el recurso hídrico es escaso y por consiguiente caro, ya que la extracción del mismo incrementa los costos de producción. Esta situación ha propiciado que los productores se den a la tarea de optimizar los sistemas de riego, al cambiar de riego rodado a riego presurizado han logrado bajar la lamina en un 36% aproximado, situación que les ha permitido seguir siendo competitivos. El desarrollo y la comercialización de esta hortaliza presenta una problemática diferente para el caso de los pequeños productores, quienes se enfrentan a dificultades para almacenar en frío sus cosechas, ya que carecen de la infraestructura para refrigerar y empacar su producción. Al igual que muchos agricultores hace falta el desarrollo de una visión empresarial que les permita organizarse para subsanar algunas de estas deficiencias a través de financiamientos. Además de que la integración de la producción les permitirá ofertar un mayor volumen, con las consiguientes ventajas que esto representa tanto para la disminución de sus gastos como para la facilidad de comercialización. Otra situación difícil a la que se enfrenta el pequeño productor es la poca disponibilidad de agua lo que implica aumento en sus costos de producción por la extracción de la misma. Por otro lado, una de las ventajas con que cuentan los productores de los estados del norte, es el bajo costo de transporte, dada su cercanía con Estados Unidos. Si bien las principales empacadoras se encuentran en Caborca, el estado de Baja California dada su ubicación geográfica, tiene la oportunidad de convertirse en un centro de acopio y distribución. Como parte de las estrategias a desarrollar para impulsar este cultivo, principalmente en las fechas en que la demanda de exportación baja, está la implementación de campañas de difusión de las propiedades nutricionales y sus consiguientes ventajas al ser incluido en la dieta de los mexicanos. Para contrarrestar la competencia con países Sudamericanos, como es el caso de Perú, principal exportador, los productores mexicanos deben de apostar a producción de procesados como congelados y en salmuera. Así como de la implementación de programas y difusión de los mismos con el objetivo de contribuir al aprovechamiento de los remantes del recorte, los cuales se estiman que equivalen al 30% de la producción. La tendencia mundial referente a los hábitos de consumo hace que esta hortaliza tenga cada día más demanda, por lo que el mercado de Estados Unidos, en el que como ya se comentó México tiene una importante participación en el suministro de esparrago, se encuentra en crecimiento, así como el de Japón y Alemania, país que es considerado como uno de los principales importadores. De acuerdo al Banco de Comercio Exterior, el esparrago forma parte de los sectores prioritarios de productos de exportación dentro del rubro de alimentos frescos, que tienen demanda en los mercados asiáticos, entre los que se incluyen además de Japón, Singapur, Taiwan y Hong Kong. Este cultivo requiere de gran cantidad de mano de obra, por lo que se ha convertido en una fuente de empleo importante para jornaleros que provienen principalmente de los estados del sur del país. Situación que por un lado es conveniente para mitigar la migración de mano de obra a Estados Unidos, pero también presenta el inconveniente de obstaculizar la creación de una cultura laboral para la cosecha. Al ser un cultivo que requiere de mucha mano de obra hace que los costos de producción se eleven, situación que permite al esparrago mexicano competir con el que se produce en Estados Unidos, específicamente en California, estado que produce el 80% de esparrago de dicho país. Esta situación ha propiciado una disminución de la superficie de cultivo, hasta en un 30%, beneficiándose el esparrago mexicano, ya que el incremento en la demanda y la disminución de la superficie de cultivo han llevado a Estados Unidos a incrementar el volumen importado. Afortunadamente para los productores mexicanos existen propuestas de programas de investigación enfocados a mejorar la competitividad en este producto, mediante evaluaciones de nuevas variedades y clones sobresalientes adaptados a las condiciones especificas de las zonas productoras, considerando parámetros como precocidad, calidad y rendimiento, también se pretende obtener información sobre la optimización del manejo agronómico enfocado principalmente a aspectos como nutrición y manejo fitosanitario, así como la validación de sistemas de riego. Es innegable que el tener acceso a tecnología agrícola de punta a permitido a los productores destacar en los mercados internacionales. Ya que al hablar de producción de Esparrago a nivel mundial, se tiene que hacer referencia obligada a la producción mexicana. Ing. Agr. Norma I. Ordoñez del Villar agronor_1@yahoo.com.mx |
BÚSQUEDA |
BOLSA DE TRABAJO
|
|
 |
|
Mapa del sitio | Políticas de Privacidad | Términos de uso | Contáctenos | © 2009 Velsimex |
|